Votre hôtel restaurant dans le Cantal

Un grand nombre de plats sont servis à l’hôtel Bellevue mais en voilà un échantillon incontournable :

• La Truffade, un repas auvergnat réconfortant et savoureux

Dans la cuisine auvergnate, manger une truffade au sein des volcans du Cantal est obligatoire ! Goûtez ce généreux mélange de pommes de terre et de fromage fondu. Vous accompagnerez ce plat d’une salade pour retrouver la couleur verte de nos prairies ou pour vous donner bonne conscience !

• Pounti du Cantal aux pruneaux

Spécialité du Cantal, le pounti est une sorte de terrine ou cake de viande et de verdure sucrée-salée qui se sert tiède avec une salade verte. À l’instar du tripoux, impossible de se mettre d’accord sur la composition de ce mets qui servait de repas aux paysans dans les champs.
Le nom viendrait de l’occitan « pountare », qui signifie hacher.

• La charcuterie

Que serait la gastronomie de l’Auvergne sans saucisson traditionnel ou aromatisé aux myrtilles, sans jambon cru aux saveurs de noisette, sans terrine maison au Saint-Nectaire ?
En bon pays de montagne, les salaisons sont nombreuses et variées !

• La lentille blonde de St Flour

Saint Flour est une petite ville du Cantal. La lentille blonde était cultivée jusque dans les années 60 sous le nom de « lentille blonde de la Planèze ». Elle avait disparu, les agriculteurs s’en étant détourné au profit de la production laitière, plus rémunératrice. Et puis, à la fin des années 90, certains agriculteurs décident de remettre au goût du jour ce produit du terroir oublié. Cela leur prendra plusieurs années pour recréer quelque chose qui se rapprochait de la graine initiale (il n’en existait plus). Les lentilles blondes de St Flour donnent du sens et du goût à vos panier-repas.

• Le chou farci

Au fil des années, le chou farci est devenu un ambassadeur de l’Auvergne : « C’est un peu l’emblème des recettes auvergnates, avec la potée. Il s’agit d’un plat populaire mais qu’on retrouvait aussi dans les familles bourgeoises. Le socle commun repose sur les feuilles de chou. La variante est surtout dans les farces. Certains rajoutent de la mie de pain, d’autres mettent de l’oeuf, certains mettent des biscottes. La recette la plus traditionnelle est faite avec le chou frisé, il est un peu plus croquant.

• La bonne viande d’Auvergne

Charolaise, Aubrac ou Salers : vous avez le choix de votre viande, une autre spécialité de l’Auvergne ! La race rustique et locale par excellence, c’est la Salers. On la reconnaît bien dans les prairies cantalou : les fameuses vaches rouges.

• La pompe aux pommes

Terminez votre repas auvergnat avec cette tarte rectangulaire qui était un dessert que l’on dégustait lors des fêtes paysannes.
A base de pâte feuilletée ou brisée et de morceaux de pommes fondants, cuits longuement.
La pompe aux pommes fait partie des desserts emblématiques de l’Auvergne et du Sancy.

• Le Cornet de Murat

Peu d’écrits permettent de resituer l’origine du cornet. Certaines sources attestent qu’il existait déjà à Murat en 1868. Une pâtisserie arborait alors l’enseigne « Aux cornes de Murat ».
Il s’agit certainement d’une pratique populaire très ancrée dans le territoire.
On dit que la forme particulière des Cornets de Murat s’inspire des cornes des vaches. Beaucoup de recettes et de variantes pour la pâte des Cornets de Murat circulent… Pour vous y retrouver, il faut retenir que la vraie recette ne contient pas de lait ou d’eau, ni de beurre ou de levure et pas de parfums (rhum, vanille). Seulement trois ingrédients la composent : des oeufs, de la farine et du sucre !